Herbata zielona może powstawać z tych samych liści co herbata czarna, różni się sposób ich przyrządzania. Tych przeznaczonych do herbaty zielonej nie poddaje się fermentacji, lecz natychmiast po zerwaniu przeprowadzany jest proces suszenia.
Jedną z najważniejszych właściwości zielonej herbaty, jest opóźnianie procesu starzenia, ze względu na wysoką zawartość katechin, głównie epikatechiny, epigallokatechiny, galusanu epikatechiny i galusanu epigallokatechiny – są to związki spełniające rolę przeciwutleniaczy.
Poza tym herbata jest bogata w witaminy: A, B1, B2, C, E i K. Mówi się, iż w jednej filiżance herbaty jest więcej witaminy C, niż w cytrynie. Warto dodać, iż w herbacie zielonej również zawarta jest kofeina, co ma swoje skutki w przyśpieszeniu procesów metabolizmu oraz lekkim pobudzeniu.
Osobliwą właściwością zielonej herbaty jest obecność w niej związku, który nazywa się L-teanina. Jest to niebiałkowy aminokwas wykazujący działanie sedacyjne, tzn. uspokajające. Redukuje stres i stabilizuje nastrój. Posiada ona też właściwości bakteriobójcze i bakteriostatyczne, przez co pomaga zwalczać przeróżne choroby, wywołane przez te drobnoustroje.
Mało kto wie, iż picie herbaty może być pomocne w walce z chorobami zębów, bowiem znajduje się w niej duża ilość fluoru.
Zielona herbatę należy zalewać niegotującą się wodą o temperaturze około 85 stopni C. i parzyć około 2-3 minuty. To bardzo ważne, gdyż inne przyrządzanie tej herbaty prowadzi do likwidowania jej pozytywnych właściwości.